• Технологическая карта овощное рагу – это рецептура, составленная согласно требованиям к общепиту. В данном документе рассчитываются потери .
• Рагу может быть мясным или овощным. Овощное рагу часто используется в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Рагу с мясом уже является .
• Сборник технологических карт - Избранное. Рагу овощное с мясом: Овощи хорошо промывают и очищают. Подготовленное мясо (см.
• Биточки рыбные с овощным рагу: Фото. Рулет мясной с яйцом и зеленым луком из Детского сада. А рецепты все эти есть в технологической карте в детском саду. Думаю, что такая карта есть в каждом.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ. БЛЮДА ИЗ КРУП. БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХБобовые отварные. Бобовые с жиром. Бобовые с жиром и луком.

Рагу овощное: Картофель, морковь очистить, промыть, нарезать дольками или кубиками и припустить в небольшом количестве воды со сливочным . Бульон мясной прозрачный · Бульон из кур или индеек прозрачный. Картофель и овощи, тушенные в соусе · Рагу из овощей · Рагу овощное с кашей . Технологическая схема производства концентратов первых и вторых обеденных блюд .

Бобовые с копченой грудинкой или корейкой. Бобовые в соусе. Бобовые в соусе со шпиком.

Бобовые с тушеной капустой. Пюре из бобовых. Пюре из бобовых с жиром, с грудинкой, с корейкой, со шпиком и луком, с жиром и луком. Пюре из бобовых и картофеля. Запеканка из бобовых и картофеля. Фасоль с яйцом (грузинское национальное блюдо)VI. БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙМакаронные изделия отварные.

Макароны отварные с жиром или сметаной. Макароны с сыром, брынзой или творогом. Макароны с томатом. Макароны отварные с овощами. Макароны отварные с грибами. Макароны с ветчиной и с томатом. Макароны, запеченные с яйцом.

Макароны, запеченные с сыром. Макаронник. Лапшевник с творогом. VII. БЛЮДА ИЗ ЯИЦЯйца вареные. Яйца с помидорами, фаршированными ветчиной и грибами. Яйца с ветчиной на гренках. Яичная кашка (натуральная)Яичная кашка с овощами или грибами.

Технологическая Карта Рагу Овощное С Мясом В Доу

Яичная кашка с мясными продуктами. Яичница глазунья (натуральная)Яичница глазунья со шпиком. Яичница глазунья с луком.

Яичница глазунья с жареным картофелем. Яичница глазунья с сыром.

Яичница глазунья с черным хлебом. Яичница глазунья с овощами или грибами. Яичница глазунья с мясными продуктами.

Омлет (натуральный)Омлет из яичного порошка. Омлет со шпиком. Омлет с луком. Омлет с сыром. Омлет, смешанный с мясными продуктами.

Омлет, фаршированный овощами или грибами. Омлет, фаршированный мясными продуктами. Омлет, фаршированный вареньем. Омлет с жареным картофелем (запеченный)Омлет с морковью (запеченный)Омлет с кашей (запеченный)Драчена. Яйца, запеченные под молочным соусом.

VIII. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГАТворожная масса сладкая. Творожная масса со сметаной. Творожная масса с зеленым луком. Творожная масса с ягодами или плодами. Творожная масса с орехами.

Творожная масса с вареньем. Творог с молоком, сливками, сметаной, сахаром или сметаной и сахаром. Творог с сыром. Творог со свежей зеленью. Вареники ленивые (полуфабрикат)Вареники ленивые отварные.

Сырники из творога. Сырники из творога и картофеля. Сырники с морковью. Сырники по- киевски (украинское национальное блюдо)Творожные батончики (белорусское национальное блюдо)Пудинг из творога (запеченный)Пудинг из творога (варенный на пару)Запеканка из творога. Крем творожный. IX. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, МОРЕПРОДУКТОВ И РАКОВ.

БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ. БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКАПтица, дичь или кролик отварные с гарниром. Птица или дичь под паровым соусом с грибами и рисом.

Птица или дичь в соусе красном с эстрагоном. Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами. Сациви из курицы или индейки (птица в ореховом соусе) (грузинское национальное блюдо)Рагу из птицы, дичи, кролика или субпродуктов. Фильм Рэд. Птица или кролик, тушенные в соусе.

Дичь, тушенная в соусе. Плов из птицы, дичи или кролика (1- й вариант)Плов из птицы, дичи или кролика (2- й вариант)Дичь тушеная с рисом. Гусь, утка по- домашнему. Птица или кролик, тушенные в соусе с овощами.

Птица, тушенная в соусе красном с эстрагоном. Чахохбили (грузинское национальное блюдо)Птица или кролик жареные. Гусь, утка фаршированные.

Дичь жареная. Дичь жареная в соусе сметанном. Птица или кролик жареные с соусом томатным с грибами. Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром. Котлеты из филе птицы, дичи или кролика, фаршированные соусом молочным с грибами.

Котлеты из филе птицы или дичи, фаршированные печенью. Котлеты по- киевски. Котлеты из филе птицы или дичи панированные жареные.

Птица, дичь или кролик по- столичному. Кролик на вертеле. Кролик по- любительски. Птица или кролик, жаренные во фритюре. Волован с птицей или дичью и грибами. Корзиночки с фаршем из птицы или дичи.

Фриптурэ пофтоасэ (жаркое аппетитное) (молдавское национальное блюдо)Цыплята табака (грузинское национальное блюдо)Борани из цыплят с баклажанами (армянское национальное блюдо)Товугын ашгабатда (курица по- ашхабадски) (туркменское национальное блюдо)Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром. Котлеты рубленые из бройлеров- цыплят с гарниром. Котлеты особые из кур или индеек. Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами. Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые под белым соусом с рисом. Котлеты рубленые из кур, кролика, запеченные с соусом молочным.

Фрикадельки из кур или бройлеров- цыплят. Зразы из кур, бройлеров- цыплят с омлетом и овощами. Суфле из кур или бройлеров- цыплят.

Суфле из кур или бройлеров- цыплят с рисом. Кнели из кур, бройлеров- цыплят с рисом.

Шейка индюшиная, гусиная или утиная фаршированная. XII. СЛАДКИЕ БЛЮДА.

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. 5)Содержание мяса и жира в консервах от массы нетто (таб. Гарниры из расчета на порцию бульона массой 4. Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш (таб. Порядок раскатки пласта теста и установки вальцов тестораскаточной машины (таб. Размеры потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий. Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов. Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.

Калькулятор расчёта количества посолочной смеси (нитритная соль + поваренная соль) для производства колбасных и мясных изделий. Калькулятор расчёта количества нитритной соли для приготовлении рассола при мокром посоле. Калькулятор расчёта количества нитритной соли при приготовления рассола для шприцевания сырья.

Калькулятор расчета концентрации уксусной кислоты, %Толковый словарь. Фотографии готовых и оформленных блюд. Извлечение из Рекомендаций по формам и методам контроля и оценки качества блюд и кондитерских изделий. Перечень блюд и кулинарных изделий, помещенных в Сборнике. Выразить свою благодарность за предоставленный Сборниксборник рецептур блюд и кулинарных изделий.